[셰프가 아니다] 1:2 황금비율로 짜지 않게! 슈페리어 생연어 풀코스 즐기기

 

오늘은 정말 작정하고 '항공직송 슈페리어 등급' 생연어 필렛을 주문해 봤습니다. 가장 높은 등급답게 포장을 뜯자마자 선홍빛 결이 살아있고 신선함이 남다르더라고요.

 

 

🔪 1단계: 부위별 매력이 살아있는 '생연어회'

신선한 연어를 뱃살, 등살, 꼬리살 세 부위로 나누어 결을 살려 썰어보았습니다. 집에서 직접 손질하니 식당보다 훨씬 두툼하고 푸짐하게 즐길 수 있는 게 홈 연어의 매력이죠!

• 뱃살: 지방이 풍부해 입안에서 녹아내리는 고소함이 일품입니다.
• 등살: 담백하고 찰진 식감 덕분에 질리지 않고 계속 들어갑니다.
• 꼬리살: 지방이 적고 쫄깃쫄깃해서 씹는 맛을 즐기기에 최고입니다.

 

🍶 2단계: 짠맛은 줄이고 감칠맛은 살린 '저염 연어장'

회로 충분히 즐기고 남은 모든 부위(뱃살, 등살, 꼬리)는 깍둑썰기해서 연어장으로 변신시켰습니다. 부위마다 소스를 머금은 식감이 달라서 골라 먹는 재미를 위해 전부 담갔어요.

[나만의 저염 연어장 황금비율] 자극적이지 않은 다시마 저염 발효간장을 사용해 감칠맛을 극대화했습니다.

• 다시마 저염 발효간장: 300ml (간장 1)
• 물: 600ml (물 2)
• 설탕: 6숟가락

 

⏳ 3단계: 기다림의 미학, '하루 숙성'

이 레시피의 가장 중요한 포인트는 냉장고에서 딱 '하루' 정도 숙성시키는 것입니다. 저염 간장과 물의 1:2 비율이라 하루 동안 푹 숙성시켜도 짜지 않고, 연어 본연의 맛과 간장의 풍미가 완벽하게 어우러집니다.

내일 아침 따끈한 밥 위에 이 연어장 한 점 올리고 노른자 톡 터뜨려 먹을 생각을 하니 벌써 설레네요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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